【越南生活】香喷喷的“化石”鱼

越南画报 2019-03-27 10:26 37626 0 收藏已收藏（0）

“化石”鱼又称盐烤鱼，是越南人熟悉的一道美食。鱼味新鲜，咸味适中，做法简单，材料易找，是许多食客的首选。

人们常说世界上最难吃的就是忘记放盐的食物。很难想象，如果没有这种调料，菜肴会如何。盐不仅改善口感，还能保留食物最原始的新鲜味道。尝试“化石”鱼，食客将会感受到盐的重要性。

这道菜之所以如此命名是因为外面包上一层盐，用面粉、蛋清粘结起来。

主料为1公斤重黑鱼，洗净后挖掉肠子和鱼鳃。香茅和柠檬叶洗净拍破，塞入鱼体内。原盐、面粉和蛋白拌匀，裹在鱼身上，用锡箔纸包起来，放在木炭上烤，海盐慢慢地渗入鱼肉而仍然保留原汁。成菜香喷喷，肉质结实纯正。鱼肉切碎，用生菜和米皮包好蘸鱼露食用。

“化石”鱼的材料为黑鱼、香茅、柠檬叶和盐。

鱼儿粗制后裹上一层面盐糊并用锡箔纸包起来。

“化石”鱼成菜。

“化石”鱼又称盐烤鱼，是越南人熟悉的一道美食。鱼味新鲜，咸味适中，做法简单，材料易找，是许多食客的首选。

文图/ 陈清江

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